Estes são os deliciosos Macarons.
Os macarons são criação de um Chef francês chamado Pierre Hermé... cogita-se que eles sejam o sucessor do tradicional Bem-Casado em festas de Casamento e bolinhos individuais em festinhas...
O Macaron é composto de duas metades formadas por uma massa de merengue com farinha de amêndoas unidas por um creme, que pode ser crème Pâtissiere (creme de confeiteiro) ou Marshmallow.
A versão colorida é a mais apreciada devido ao apelo visual que a cor produz.
O Top dos tops dos Macarons é uma criação de Pierre Hermé: o Ispahan - Macaron de Rosas com Lichia e Framboesas.
Para quem mora em São Paulo e deseja ter um bom conhecimento do assunto, eu recomendo o Curso do Chef Laurent Suaudeau - Módulo Pâtisserie. Detalhes aqui.
Para mim o preço ainda é proibitivo: R$ 2.120,00 por 4 dias de curso.
Fora despesas de passagens aéreas, estadia e uniforme.
Mas só aprender a fazer o Ispahan já vale a pena...
Eis o enigmático Ispahan.
Outra dica: Compre livros de Culinária - atualmente a qualidade editorial é muito boa, a maioria dos livros possui abundância de imagens, que permitem a fácil reprodução das receitas.
Eu recomendo o Livro: Pâtisserie - Abordagem Profissional
Autor: Michel Suas
Pâtisserie - Abordagem profissional é um guia abrangente direcionado a estudantes, profissionais e entusiastas. Combinando fundamentos da tradição e abordagem moderna de métodos e técnicas, este livro une apresentação atraente e ensinamentos indispensáveis. É destinado a ajudar professores, padeiros e chefs pâtissiers a acompanhar os recentes desenvolvimentos dos ingredientes, dos produtos e apresentações da indústria. As fórmulas/receitas são baseadas em uma variedade de métodos e processos clássicos. Com esses conhecimentos, os profissionais estarão prontos para desenvolver habilidades mais avançadas, experimentar novas ideias e interpretar quaisquer fórmulas.
Neste livro você encontrará:
- Centenas de fotografias em cores com produção impecável que apresentam, passo a passo, os procedimentos e os produtos finais que envolvem os leitores e fornecem referência visual fundamental.
- Mais de 200 fórmulas testadas com ampla variedade de técnicas e de processos destinados a obter diversidade de resultados.
- A combinação dos procedimentos clássicos e contemporâneos para confeitaria.
- Sugestões e dicas ao longo de cada capítulo que o ajudarão a evitar os erros mais comuns.
- Indicação dos objetivos de cada capítulo, palavras-chave e glossário para consulta rápida.
- Ilustrações coloridas e detalhadas, gráficos e mapas que fornecem representação visual de informações essenciais e esclarecimentos de conceitos complexos.
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Quando eu fizer meus macarons, posto aqui a receita e as fotos pra vocês...
Abraços cordiais a todos,
Dudu Oliveira
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