Génoise de Baunilha

Sábado acordei com uma vontade de fazer bolo!  Pensei, pensei e minha Mãezinha deu-me uma ótima idéia. Um bolo leve, gostoso e que não leva leite nem manteiga em sua receita.

O Bolo Génoise, Bolo Esponja ou Pão de Ló...

No Génoise original as gemas com o açúcar são batidos em batedeira com a tigela em banho-maria - achei muito trabalhoso e coloquei as gemas na batedeira vertendo água quente em fio até levantar a espuma.

Eis a receita:

Pão de Ló

Ingredientes:

·         4 gemas de ovo

·         4 claras de ovo

·         2 xícaras de chá de farinha de trigo tradicional

·         1 e 1/2 xícaras de chá de açúcar

·         1 colher de fermento químico em pó

·         1 xícara de chá de água fervente

Modo de Preparo:

 

Na tigela maior da batedeira, coloque as gemas com a água fervente e bata até a espuma subir até as bordas. Junte o açúcar e bata mais alguns minutos. Sem parar de bater, junte a farinha aos poucos, e bata por 20 a 30 minutos na batedeira. Junte o fermento em pó e as claras em neve, mexa delicadamente e leve a assar em forno pré-aquecido quente em fôrma untada e polvilhada com farinha de trigo. 

Asse em forno quente nos primeiros 10 minutos e depois abaixe para médio. Desenforme morno.

 

Dicas do Dudu:

Peneire a farinha de trigo antes de adicionar à massa - isso garante um bolo mais aerado.

Se tiver medo do gosto de ovo que o bolo poderá ter, adicione uma colher de café de essência de baunilha ou use açúcar baunilhado, colocando uma fava de baunilha partida ao meio dentro de um pote de açúcar, alguns dias depois seu açúcar estará baunilhado. Use para preparar merengues ou bolos.

Este é o meu Bolo

Não ficou muito bonito, porque eu estava arrumando as coisas para  trabalhar...

Fica outra lição: Nunca faça um bolo com pressa, pois a pressa é inimiga da perfeição...

Abraços a todos,

                                                                      Dudu Oliveira

Macarons, Pierre Hermé, Laurent Suaudeau e Livros...

Agora encasquetei e decidi que vou me programar para fazer Macarons aqui em casa...

Estes são os deliciosos Macarons.

Os macarons são criação de um Chef francês chamado Pierre Hermé... cogita-se que eles sejam o sucessor do tradicional Bem-Casado em festas de Casamento e bolinhos individuais em festinhas...

O Macaron é composto de duas metades formadas por uma massa de merengue com farinha de amêndoas unidas por um creme, que pode ser crème Pâtissiere (creme de confeiteiro) ou Marshmallow.

A versão colorida é a mais apreciada devido ao apelo visual que a cor produz.

O Top dos tops dos Macarons é uma criação de Pierre Hermé: o Ispahan - Macaron de Rosas com Lichia e Framboesas.

Para quem mora em São Paulo e deseja ter um bom conhecimento do assunto, eu recomendo o Curso do Chef Laurent Suaudeau - Módulo Pâtisserie. Detalhes aqui.

Para mim o preço ainda é proibitivo: R$ 2.120,00 por 4 dias de curso.

Fora despesas de passagens aéreas, estadia e uniforme.

Mas só aprender a fazer o Ispahan já vale a pena...

Eis o enigmático Ispahan.

Outra dica: Compre livros de Culinária - atualmente a qualidade editorial é muito boa, a maioria dos livros possui abundância de imagens, que permitem a fácil reprodução das receitas.

Eu recomendo o Livro: Pâtisserie - Abordagem Profissional

                         Autor: Michel Suas

Pâtisserie - Abordagem profissional é um guia abrangente direcionado a estudantes, profissionais e entusiastas. Combinando fundamentos da tradição e abordagem moderna de métodos e técnicas, este livro une apresentação atraente e ensinamentos indispensáveis. É destinado a ajudar professores, padeiros e chefs pâtissiers a acompanhar os recentes desenvolvimentos dos ingredientes, dos produtos e apresentações da indústria. As fórmulas/receitas são baseadas em uma variedade de métodos e processos clássicos. Com esses conhecimentos, os profissionais estarão prontos para desenvolver habilidades mais avançadas, experimentar novas ideias e interpretar quaisquer fórmulas.

Neste livro você encontrará:
- Centenas de fotografias em cores com produção impecável que apresentam, passo a passo, os procedimentos e os produtos finais que envolvem os leitores e fornecem referência visual fundamental.
- Mais de 200 fórmulas testadas com ampla variedade de técnicas e de processos destinados a obter diversidade de resultados.
- A combinação dos procedimentos clássicos e contemporâneos para confeitaria.
- Sugestões e dicas ao longo de cada capítulo que o ajudarão a evitar os erros mais comuns.
- Indicação dos objetivos de cada capítulo, palavras-chave e glossário para consulta rápida.
- Ilustrações coloridas e detalhadas, gráficos e mapas que fornecem representação visual de informações essenciais e esclarecimentos de conceitos complexos. 

Quando eu fizer meus macarons, posto aqui a receita e as fotos pra vocês...

Abraços cordiais a todos,

                                                                            Dudu Oliveira